前段时刻，我的嫡长闺说要带我吃一家鲁菜老字号，我原觉得是同和居、东兴楼一类的老字号，没思到她带我来了一家之前没据说过的店。

这家叫魁盛居的鲁菜，首创于‌民国八年（1919年）‌，于今已有百年历史，是济南主营鲁菜的代表性酒楼之一。现在刚刚开到北京，看了一下，贸易还可以。

尝了魁盛居的几个代表菜，总体嗅觉，与北京地区的京鲁菜区别一经挺大的。而况内部还有一些属于魁盛居我方的调动之处，与传统鲁菜也有若干区别。

【爆炒腰花】

这说念菜就相比理会能看出区别了，尤其是我最近刚吃过同和居，两者岂论是从时间上一经食材上，调味上，都有很大的区别。

先说食材，魁盛居选的猪腰全部是从济南发过来的；大小都要保抓在3两3，这么大小作念出来的腰花嫩度刚刚好；每一只猪腰都要过程厨师上手查验，按压判断清新度。

时间上，188金宝博北京厨师的责罚大部分是麦穗花刀，这么出来的腰花蓬松卷曲。而魁盛居的腰花，则是领受大麦穗腰花，切口愈加整王人，整条腰花不斩块，平铺上桌，视觉恶果也很好。

调味上，同和居的腰花领受木耳与黄瓜行为辅料，而魁盛居则是相比传统的木耳和玉兰片，口感都是脆脆嫩嫩，AG游戏官网一个偏清新，一个偏清甜，脆嫩。与同和居主辅料分开炒制不同，魁盛居的主辅料是一说念炒的，辅料亦然挂汁，咸鲜可口。不外口味上，我个东说念主更可爱同和居的滋味，酸中带着少量胡椒的辛香，让滋味愈加复合。

【糖醋黄河大鲤鱼】

这说念菜亦然鲁菜的一说念佛典菜。将鲤鱼改刀成跃起造型，裹糊炸至外脆里嫩，再淋以酸甜适中的糖醋汁，既好意思不雅又可口，体现鲁菜对刀工与火候的双重把控。

魁盛居的鱼是我方养的，他们在黄河滨上我方挖了个鱼塘，引入黄河水进行饲养。这么养出来的黄河大鲤鱼，不仅肥沃，而况莫得土腥味。

他们用的糖醋汁也与平凡馆子的不相通，用的是糖尿病东说念主都能吃的一种糖。出来之后不仅挂汁漂亮，口感又酥又甜，老东说念主小孩都很可爱。

【九转大肠】

这说念菜只怕是与北京鲁菜馆以致许多山东鲁菜馆都不相通的一说念菜了。

这说念菜将猪大肠经煮、炸、烧等多说念工序责罚，加入多种调料烹制，口感生离别离咸五味俱全，其制作工序复杂如说念家“九转金丹”，故名“九转大肠”。

大部分的鲁菜馆在作念这说念菜的时候都会采取套肠，也便是用小肠包大肠的样貌，让统共这个词肠衣裹成牢牢的一小段。而魁盛居的掌握东说念主肖国成师父在打听了许多鲁菜淳厚傅之后，发现最原始的九转大肠，用的是大肠头。这么中间烹调也不会散，而况口感愈加软厚。